えのきは根本をつけたままみじん切りにし、根本は捨てます。卵は溶きほぐしておきます。つけだれは合わせておきます。

ボウルにひき肉、①のえのきと■の調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。蒸し器に水をはり、火にかけます。

親指と人差し指の間にのせた皮に、あんをスプーンでのせて包み、表面をスプーンで平らにならし、形を整えます。

蒸気の上がった蒸し器にクッキングシートを敷き、③のシュウマイを並べ、強火で１２～１５分蒸したら出来上がり。