今回は波丸型♪半分は小さな型で真ん中を抜く。押されて大きさが変わるので、大きい型ははめたまま小さい型で抜いてください。

鉄板に並べ、卵黄水を塗り、クラッシュアーモンドを散らす。１７０度に予熱したオーブンで５分、１６０度で１５～１８分焼く。

綺麗な色に焼き上がったらそのままあら熱を取り、その後はバットに移してしっかり乾燥させます。

キャラメリゼを作る。小鍋にはちみつを入れて中火にかけ、ぶくぶくと泡立ち茶色く色づくまで焦がす。

火を止めてミックスナッツを入れ、全体によく絡ませる。冷めた時扱いやすいように、ひとかたまりにならないようばらして冷ます。

パルフェを作る。ボウルに卵黄、バニラエッセンス、メープルシロップを入れ、泡立て器で軽く混ぜる。

ボウルを湯せんにかけ、砂糖を加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。卵が煮え固まらないよう注意！

人肌くらいに温まったら湯せんを外す。白っぽくなって重くなり、生地を落とした時跡が消えずに残るようになったら泡立て終了！

別のボウルで生クリームを泡立てる。泡立て跡が残るくらいになったらスキムミルクを入れ、泡立て器でぐるぐると混ぜる。

９に１０を入れ、ゴムベラを返してなめらかに混ぜる。

均一で綺麗なバニラ色になったら、１～１．２ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に入れておく。

いよいよ組み立てです♪穴の開いていないクッキーにパルフェを絞ります。パルフェは十分な量があるので、たっぷり絞りましょう♪

わっかの方のクッキーを重ねて・・・

さらにもう一度、真ん中にこんもり絞ります。

冷ましておいたキャラメリゼナッツを、センス良く飾ったら出来上がり♪冷凍庫に入れ３時間以上冷やし固めます。

余ったパルフェは、容器に入れてデザートに♪スプーンですくって食べるのもまた美味☆これが１番の楽しみだったりします（笑）