フライパンでいわしの南蛮漬け風あんかけ
たっぷりと脂の乗った美味しいいわしを、甘酸っぱいあんかけでさっぱりと。
このレシピの生い立ち
いわしを南蛮漬けにすることはよくありますが、今回は節分向けに売られていた生干しを使ってあんかけ仕立てにしてみました。あんにはサラダ玉ねぎを使い、食感を楽しめるように厚くスライスしました。野菜は生のまま盛り付け、上からあんをかけても良いかも。
フライパンでいわしの南蛮漬け風あんかけ
たっぷりと脂の乗った美味しいいわしを、甘酸っぱいあんかけでさっぱりと。
このレシピの生い立ち
いわしを南蛮漬けにすることはよくありますが、今回は節分向けに売られていた生干しを使ってあんかけ仕立てにしてみました。あんにはサラダ玉ねぎを使い、食感を楽しめるように厚くスライスしました。野菜は生のまま盛り付け、上からあんをかけても良いかも。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは厚さ3～4ｍｍにスライスし、10分位水にさらした後水気を切っておく。水菜は長さ5cmに刻み、生姜は潰しておく。
-
- 2
いわしは頭と尾を切り落として腹を割り、腹わたを取って水でしっかりと洗い流す。
-
- 3
熱したフライパンにごま油を引き、生姜を入れて香ばしくいわしを焼く。強火で焼き目を付けた後、蓋をして弱火で中まで火を通す。
-
- 4
いわしを取り出したフライパンにスープ･醤油･酢･砂糖を加えてひと煮立ちさせ、同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみを付ける。
-
- 5
出来上がったあんに玉ねぎ･水菜を加えて馴染ませる。余熱で火を通し、野菜の食感を残す。
-
- 6
皿に焼いたいわしを乗せ、あんをたっぷりとかける。その上に唐辛子･レモンを添える。
-
コツ・ポイント
生干ししたいわしは余計な水分が抜けて旨みがよりぎゅっと詰まっているので、甘酢あんの味付けはシンプルに抑えています。いわしの腹を綺麗に洗うことで、より美味しさが引き立ちます。韓国産の唐辛子を使うと、辛みはほどほどで味もまろやかに仕上がります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
