เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
น้ำไข่ไก่ เกลือ น้ำมันพืช ตีผสมกันให้เข้าที่
- 2
เทแป้งลงในอ่างผสม ทำหลุมตรงกลางค่อยๆ เทส่วนผสมที่ตีไว้แล้วเริ่มนวดไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดี บางคนอาจใช้วิธีเทรวดเดียวหมด อันนี้โดยส่วนตัวจะไม่ชอบนะคะ เพราะมือจะเละเทะมากกว่าส่วนผสมจะเข้ากัน
- 3
เมื่อนวดเสร็จแล้วนำถุงพลาสติก หรือ เอ็มแร็พ มาแร็พแป้งทั้งก้อนไว้ให้สนิท เข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาทีค่ะ แต่ถ้าเราต้องการทานเลยก็ข้ามขั้นนี้ไปเลยค่ะ แบบว่ามันก็หิวกันแล้วอ่ะนะ
- 4
นำแป้งออกจากตู้เย็น นวดเพิ่มเติมด้วยน้ำเปล่า (จะบอกว่าหากเป็นไปได้แช่ตู้เย็นข้ามคืนเส้นจะนุ่มขึ้นค่ะ) แบ่งแป้งเป็นก้อนพอประมาณ หยิบออกมาแค่หนึ่งก้อน นอกนั้นใส่ไว้ในถุงพลาสติก
- 5
นำแป้งมารีด สลับกับโรยแป้งมันเป็นระยะ เพื่อไม่ให้แป้งติด ตอนทำไม่ได้ถ่ายรูปไว้จนครบนะคะ เนื่องจากทำคนเดียว สำหรับบ้านเราไม่มีไม้คลึงแป้งจึงใ้ช้ขวดทรงกลมมา เพื่อนๆ ท่านไหนอยากลองทำสนุกๆ อ็อพชันไม่ครบเราก็แสวงเครื่องเอาค่ะ ทำตัวเป็นแม็กไกเวอร์กันหน่อย
- 6
เมื่อรีดแป้งบางได้ที่ก็พับทบๆ กัน แล้วก็หั่นสิคะ รออะไร จากภาพในขั้นตอนที่ 4 นั่นคือสีของแป้งที่ไม่ได้หมักข้ามคืนค่ะและ เป็นการทดลองหั่นเป็นเส้นบางๆ จะได้ทรงแบบภาพนี้นะคะ
- 7
แต่เส้นที่ผ่านการหมักข้ามคืนจะมีสีเข้มขึ้น ในรูปหั่นใหญ่ขึ้นค่ะ ตามใจชอบเลย ส่วนตัวเราหั่นความกว้างครึ่งเซนติเมตร พอลวกเส้นจะขยายตัวค่ะ จากอัตราส่วนนี่ ทำเสริได้ 6-8 ที่นะคะ ตามความสามารถของผู้ชิมของเรา
- 8
ส่วนหมูย่างเราใช้รากผักชี ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ มากน้อยปรับตามใจชอบ ซอสมะเขือเทศหรือซอสแดง น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นครึ่งช้อนชา ตำทุกอย่างเข้าด้วยกันแ้วเติมส่วนผสมอื่นๆ คลุกให้ทั่วหมูย่างใช้หมูสันคอค่ะ สัก 300 กรัม
- 9
เส้นบะหมี่ต้องต้มนะคะ แนะนำให้แยกหม้อต้มเส้นและ น้ำซุบกระดูกออกจากกัน ส่วนผสมของน้ำซุปคือ กระดูกซุป ครึ่งกิโล หัวไชเท้า 1 หัว แครอท 1 หัว หอมหัวใหญ่ ครึ่งหัว หั่นครึ่งพอค่ะ กระเทียม 4-5 กลีบใหญ่ พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ(เผ็ดมากน้อยปรับกันได้ตามใจ) ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ เกลือเม็ด 1 ช้อนชา เคี่ยวไว้จนกระดูกซุปเปื่อยได้ที่ค่ะ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น