豆腐をキッチンペーパーで包み皿にのせ、そのまま2分レンジに入れ水切りしておく。

玉ねぎ、筍はみじん切りにする。筍は食感が大切なため細かくしすぎない。

ボウルに鶏挽肉、玉ねぎ、筍を入れ先によく混ぜる。

フライパンに油をしき、ゆるくて少し整え辛いけど形をつけてフライパンに置く。弱火か中弱火で両面蒸し焼きにする。

焼けたらいったん取り出し、☆を全てフライパンに入れて中火で煮立ったらつくねハンバーグをフライパンに戻し両面からめて完成。