蓮根は半月型に薄くスライスする。にらは細かく刻み、溶いた卵と合わせておく。

蓮根に塩を振り、小麦粉をまんべんなくふる。a（つゆ）の材料を小鍋に入れ沸騰させ火を止める。

フライパンにごま油を入れ弱火で熱し、蓮根を少しずつ重ねずらすようにして、半量入れる。

蓮根の上に、にら入りの卵液を半量分、スプーンで少しづつかけ、焼き目がついたら裏返す。両面きつね色に焼けたら出来上がり。

残りの蓮根も同様に焼く。つゆを添えて出来上がり。