大葉はよく洗って、ペーパータオル等で水分を完全に拭き取ります。軸の部分を手でちぎって除きます。

フライパンにごま油を入れて弱火にかけ、ちりめんじゃこを入れます。

じゃこがチリチリと音がして、薄く色づきカリッとするまで2〜3分じっくり炒めます。

炒めたじゃこをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに★の調味料（みりん、醤油、塩）を入れます。

軽く沸騰させてアルコールと水分を飛ばしてから、じゃことサッと炒め合わせます。

火を極弱火にするか一度止め、大葉を1cm〜2cmサイズになるように豪快に手でちぎりながら加えます。

かつお節と白いりごまも加え、全体を空気を含ませるようにさっくりと混ぜ合わせます。

大葉が少ししんなりして、全体に馴染んだら火から下ろします。