最初に油を敷かないことと、あくを取ること。煮詰まってきて上部に油が浮いてきたら、それも取り除くと、さらにくどくないスペアリブが出来ます。八角が苦手な方は、ローリエでも可。出来上がってすぐより、少し時間をおいて馴染ませた方がいいみたいです。