香葱火腿飽（青ねぎとハムのパン）
青葱とハムは香港のお惣菜パンでの定番コンビ。
大きな葱油餅（ねぎもち）のイメージで、
フライパンで焼いてみました。
このレシピの生い立ち
香港のパン屋「皇后餅店」で大好きだったパン「香葱火腿飽」を再現したくて作ってみました。
2007.5.20
香葱火腿飽（青ねぎとハムのパン）
青葱とハムは香港のお惣菜パンでの定番コンビ。
大きな葱油餅（ねぎもち）のイメージで、
フライパンで焼いてみました。
このレシピの生い立ち
香港のパン屋「皇后餅店」で大好きだったパン「香葱火腿飽」を再現したくて作ってみました。
2007.5.20
アプリでひらく作り方
- 1
〈FPでパン生地を作る〉（モーターに負担がかかる場合、手作業で行う）
ラード、水以外の材料をFPに入れて、ざっと混ぜる。 - 2
ラード、水分を加えたら、オン、オフを繰り返す。
全体に水分がいきわたったら、約１分30秒こねる。 - 3
ハムをちぎり入れ、パルス動作で全体に刻み混ぜ込む。
そのまま30分常温でねかせる。 - 4
〈成形する〉
取り出した生地を30cm×30cmに四角くのばし、マヨネーズを塗って青ねぎを散らす。 - 5
手前からクルクル巻き、細長く伸ばす（約80㎝くらい）。
- 6
フライパンの大きさにカットしたオーブンシートにのせ、ねじりながら中心から外側に向かって渦巻き状に成形する。
- 7
（打ち粉が多くてくっつきにくい場合、適宜水を霧吹きする）
- 8
もう1枚オーブンシートを乗せ、挟んだ状態でフライパンの大きさに合わせて平たく伸ばす。
- 9
〈焼成する〉
予熱したフライパンにシートごとのせ、ふたをして最初強火で1分、その後10分弱火、ひっくり返して上のシートを - 10
はがし、さらに5分～色よく焼く※。
ウェッジ状にカットしていただく。 - 11
※フライパンの大きさにもよりますが、薄く伸ばすとカリッと、厚めだとふんわり＆もっちりとした食感になります。
- 12
〈参考〉
イースト生地で「港式『香葱芝士煙肉（葱、ベーコン＆チーズパン）」』」 -
- 13
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019782/
コツ・ポイント
具の青ねぎは、小口切りにして冷凍保存している「大分味一ねぎ」を、凍ったままパラパラっと散らしています。
生地が破れてねぎやマヨネーズがはみ出ても、オーブンペーパーで挟んでいるので大丈夫。
膨らまなくてもよく、平たく仕上げればよいです。
つくれぽ
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