さつまいもは、皮を剥き、水にさらしてから柔らかくなるまで茹でて、裏ごししてから冷ましておく。

２のさつまいもをボールに入れて、砂糖、ラム酒を入れて練り合わせる。少しずつ生クリームを加えて攪拌し、クリーム状にする。

２をモンブラン用口金を付けた絞り袋に入れる。

生クリームに砂糖を加えて、７分立てに泡立てたら、汁気を切り１／２にカットしたパインを入れて、混ぜあわせる。

ケーキ用スポンジを直径５ｃｍの丸型でくり抜き、これを４枚つくる。

５のスポンジに４のクリームがからまったパインを３つずつのせる。３のさつまいもクリームをグルグルと絞り出す。

６の天辺に、４のパイン入りクリームのボールに残ったクリームをスプーンですくってのせる。