本格中華の卵とトマトの炒めもの
トマトと卵を塩味で炒めた変哲のない中華料理ですが、作り方しだいで意外なおいしさに仕上がります。そのコツをお教えします。
このレシピの生い立ち
高級中国料理店の卵の炒めものって何でこんなにおいしいんだろう、って思ったことはないですか？ 実は、これは味付けに特殊な調味料を使っているからではなく、油と火力と卵のさばき方のテクニックであの味が出るんです。難しいですが試してみてください！
本格中華の卵とトマトの炒めもの
トマトと卵を塩味で炒めた変哲のない中華料理ですが、作り方しだいで意外なおいしさに仕上がります。そのコツをお教えします。
このレシピの生い立ち
高級中国料理店の卵の炒めものって何でこんなにおいしいんだろう、って思ったことはないですか？ 実は、これは味付けに特殊な調味料を使っているからではなく、油と火力と卵のさばき方のテクニックであの味が出るんです。難しいですが試してみてください！
アプリでひらく作り方
- 1
トマトを湯むきして、ヘタを落とし、２、３ｃｍ角に切る。上品に作るのであれば、さらに種を取り去る
- 2
卵4個を割り、塩適量、コショウ少々、ゴマ油少量を入れ、よく溶き混ぜる。味見して、おいしく感じられる塩味にする
- 3
鍋に油少々を強火で熱し、トマトを入れ、塩少々をふりかけて炒め、しんなりしたら取り出しておく
- 4
鍋をきれいにし、油大さじ3を強火で熱し、煙が出たら、卵汁を一気に流しいれる
- 5
周辺が泡立ってくるので、杓子で内側に折り込むような感じでさばき、杓子をゆっくりと大きく動かして卵を炒める
- 6
半熟にまとまったら、先のトマトを加え、軽く混ぜてお皿に盛って出来上がり
コツ・ポイント
・多めの油と卵の炒め方がポイントです
・動作としては、卵を杓子で四方八方から折り返して、卵の何重もの層を作るような感じでさばきます。強火でやるので実際にはほんの15秒ほどです
・不思議なことにこれでうまくできるとお店の味になります
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