ピーマンを縦半分に割り種を除く。
ナスは太めに斜めに切り、肉を挟めるように中央に切れ目を入れる。

長ネギは粗めのみじん切り。

ボウルにお肉(250g)、長ねぎ(2分の1)、卵(1個)、パン粉(大さじ2)を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

お肉を半分に切ったピーマンに詰めていく。隙間を埋めるように詰め、全体に片栗粉(大さじ2)を軽くまぶす。

ナスにも隙間ができないように挟み、仕上げに片栗粉を軽くまぶす。

フライパンにサラダ油（小さじ2）を入れ肉の方を下にして全体に焦げ目がつくまで焼く。
※ナスは箸で抑えながら焼きましょう。

キッチンペーパーを使って余分な油をふき取る。

だし汁(200cc)、砂糖(大さじ1)、醤油(大さじ1)、みりん(大さじ2)を加え蓋をして煮込む。
※中火で5分煮込む。

ピーマンとナスを取り出し、煮汁に水溶き片栗粉(小さじ2)を入れて沸かす。

盛り付けて、できあがり！