ごぼうの皮を包丁の裏か、たわしでそぎ、鍋に入る程度（２０センチ）に切る
太いものは、縦に切り太さを大体そろえる

鍋に水・ごぼう・ぬかを入れ水から茹でる
・大体１０分～１５分
・新ごぼうならば、５分～１０分程度

ザルにあげ、水洗いする。
まな板の上にのせ、すりこぎで軽くまんべんなく全体をたたく

③を食べやすい長さ5センチくらいに切り●調味料を合わせているものに着ける
ビニール袋に入れると混ぜやすい

一晩冷蔵庫に寝せると味がしみて美味しく食べられます。