ジェノワーズを1.5㎝×３枚にスライス。６㎝をカットしたので、上が厚くなってしまった。

生クリームに砂糖を加えて泡立てる。始めはゆるめ、６分立てまで。ラップをすると飛び散りません。

○ポイント１
ナッペ仕上げ用に、１００～１１０ｇを取り分けておく。

○ポイント２
残りのクリームを更にもう少し泡立てる。（７、８分）手前側のみを少し固めに立てておく。（中にサンドする分）

回転台に１枚目のジェノワーズを置き、シロップをうつ。

ボール手前の固く立てた部分をのせる。パレットは手前を少し上げて、回転台を動かしながら広げる。パレットは固定。

イチゴを並べる。外側と中心は、少し開ける。

イチゴの上に、固めの部分のクリームを乗せる。

同じ要領で、パレットは手前を少し上げて回転台を回しながらクリームをのばす。

２枚目のジェノワーズを乗せて、６番～行程繰り返し。

３枚目を乗せて、シロップ。クリームを中心に乗せて、同じようにのばす。

横から、クリームがはみ出ていてもOK。

パレットは縦に固定。回転台を回しながら側面をぬる。始めははみ出したクリームで。足りない部分は後から足し、同じ動作をする。

○ポイント３　これで、下塗りは完了。冷蔵庫に１５分入れて、クリームを締める。

取り分けたクリームを、一度立て直す。ゆるめで、角は立たない。すくうと、ポトポトと落ちる位にたてる。

ケーキの中心にゆる目のクリームを乗せる。

７番と同じく、パレットの手前を上げ気味にして固定。回転台を回しながら側面にクリームを落とす。

こんな感じに上を整えると、垂れてくる。１４番と同じ。パレットを縦に固定して、垂れたクリームを平らにする。

側面が１回目で綺麗に出来ない時。下に落ちたクリームを、パレットを使い回転台を回しながら上方向へ持ち上げクリームをのせる

パレットを使い、ケーキの角を出す。出ている部分めがけ、パレットですくい円の中心へ動かす。

ケーキの下をきれいにする。パレットを右底へ当て固定。そのまま回転台を動かし、余分なクリームを取る。

ボール奥側、少し緩めの残ったクリームを立て直す。口金を付けた絞り袋へ入れる。

フルーツの配置を考えながら、クリームを絞る。