全卵を割りほぐし、粉糖とアーモンドプードルを入れ軽く混ぜる。湯煎にかけ40度まで温める。

温めたら、ハンドミキサーで白っぽくなるまでしっかり撹拌する。

メレンゲを作る。ほぐした卵白を泡立てたら、グラニュー糖の半量を加え撹拌。さらに、半量を加え撹拌。

天板に流し入れ、均等に馴らしたら200度のオーブンで15.6分焼く。

ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで撹拌。そこへ薄力粉、コーンスターチを加える。

そこへ温めた牛乳を少しづつ入れ、混ざれば鍋へ戻す。中火で炊いていく。

焦げないように、しっかり練り混ぜる。さらさらしてくればOK。そこへ柔らかいバター、ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜる。

バターが混ざれば、ラップの上に流し、さらにラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。

生クリームを6分立てくらいまで泡立てて冷蔵庫へ入れておく。

冷蔵庫からクリームパティシエールを取り出し、裏ごしする。滑らかになるまでホイッパーで混ぜる。

セルクルの内側にムースフィルムをしき、底に抜いたビスキュイを1枚敷く。

コアントローシロップを打ち、底面にクリームを薄く敷くようにしぼる。

半分に切ったいちごを側面に一周貼り付け、中央にはカットしてないいちごを隙間なく詰める。

いちごの隙間を埋めるようにクリームをたっぷりとしぼる。クリームで埋め尽くすようなイメージで。

シロップを打ったもう一枚のビスキュイで蓋をする。上から抑えつけ、冷蔵庫で一時間くらい休ませる。

冷蔵庫からだし、表面にシロップをぬり、生クリームとフルーツでデコレーションする。

ベリーで豪華にデコレーションしても♡