鍋に水とだし昆布をいれ、２０分程置きます。その間に椎茸の石づきを取ります。こぶりの椎茸なので、軸は残します。

鍋を火にかけ沸いたら弱火で５分、だし昆布を取り出し、調味料と椎茸を入れキッチンペーパーを乗せ弱中火で１５分。

一度火を止め、キッチンペーパーの上に鰹節を乗せて包み、香りを移します。ごく弱火で五分。

キッチンペーパーと鰹節を取り出し、煮汁を詰めて、完成です。ピリ辛にしたい場合は詰める前に鷹の爪を入れます。