下準備[干しシイタケ･１]… サッと水洗いし、水に浸けて柔らかくなるまでゆっくり戻す。(※1)

下準備[干しシイタケ･２]… 戻したシイタケの水気を絞る。シイタケの軸を除き、そぎ切りでひと口大に切る。

下準備[コンニャク･２]… 鍋にコンニャクと水を入れて中火にかける。沸騰してから１～２分茹で、ザルにあげて水気をきる。

下準備[茹で竹の子]… 穂先４cmを四ツ割に、他は７～８mm厚の半月切りにし、サッと水洗いして水気をきる。

下準備[ゴボウ･１]… 水洗いして泥を落とし、包丁の背で皮をこそげて水洗いする。

下準備[ゴボウ･２]… １.５cm幅の斜め切りにする。切ったそばから酢水に入れていき、10分浸してから水気をきる。

下準備[レンコン･１]…レンコンは７～８mmの輪切りにし、外側の穴と穴の間にＶ字に切り込みが入るように包丁を入れる。

下準備[レンコン･２]… 一番外側の穴の輪郭に沿うように皮をむいて”花形レンコン”にし、酢水に放す。

下準備[レンコン･３]… 沸騰した湯にレンコンを入れて30秒茹で、すぐに水にとってぬめりを落とす。(※2)

下準備[里芋･１]…里芋は泥を洗い落とす。水気を拭いて皮を亀甲にむく。大きい物はひと口大に切る。

下準備[里芋･２]…沸騰した湯に里芋を入れて３分程茹で、すぐに水洗いしてぬめりを取り除く。

⑬の里芋が温かいうちに、コンニャク、ニンジン、サヤエンドウ以外の野菜と◆A◆を入れて落し蓋をし、中火で１０分煮る。

⑭の鍋にコンニャクとニンジンを加え、更に弱火で１０分煮る。

⑮の鍋に◆Ｂ◆のしょうゆを加え、煮汁が殆ど無くなるまで加熱し、だし汁を加えて更に５分煮る。

⑯の野菜を器に盛り、筋を除いて塩茹でしたサヤインゲンを飾る。