始めに…
☆空き瓶など蓋付きの耐熱容器をご用意ください
☆一晩寝かせることを計算して作り始めてください♩

ムール貝がちょうど収まるくらいの鍋に、貝・白ワイン・水を入れ、蓋をしめて（またはアルミホイルで覆って）強火にかけます。

沸騰して4分ほどたち、ムール貝の口が開いたら火からおろします。

中身をザルに取り出し、軽く水気をきってから、用意した容器に入れます。

小鍋に●の材料を入れて中火でじっくり熱します。

黒コショウは挽いたものしかなければそれでOK。ニンニクから泡が出始め、そのあと薄く色づいてきたらパプリカパウダーを投入。

ヘラでよく混ぜ、続いてリンゴ酢を入れます（油ハネが心配なら直前に火を消してもいい）。

ムール貝を完全に覆うようにオイルを注ぎ、冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり！清潔に扱えば冷蔵庫で5日～一週間もちます。

エスカベッシュオイルが余ったらバゲットをつけて食べてみてください！これ目当てでオイルだけ倍量で作ることもあります。