本格カルボナーラ！家庭で本格本場の味！
グアンチャーレがもし手に入ったら是非作ってみて下さい！勿論ベーコンとパルメザンチーズでも美味しいです！
このレシピの生い立ち
日本のスープパスタのようなカルボナーラも大好きですが、上質なチーズであればつなぎは不要！イタリアでは基本つなぎに牛乳や生クリームをカルボナーラに入れないので、我が家のいつものレシピを公開してみました。
本格カルボナーラ！家庭で本格本場の味！
グアンチャーレがもし手に入ったら是非作ってみて下さい！勿論ベーコンとパルメザンチーズでも美味しいです！
このレシピの生い立ち
日本のスープパスタのようなカルボナーラも大好きですが、上質なチーズであればつなぎは不要！イタリアでは基本つなぎに牛乳や生クリームをカルボナーラに入れないので、我が家のいつものレシピを公開してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
グアンチャーレ(もしくはベーコンやパンチェッタ)を、5mm×10mm×5mm程度の大きさに切ります。チーズを削ります。
-
- 2
お湯を沸かし、スパゲッティを茹でます。
- 3
フライパンにオリーブオイル入れ温め、グアンチャーレを熱します。必ず弱火か中火で焦げないように注意して下さいね！
-
- 4
そこに白ワインを入れアルコールを飛ばし、熱してる間グアンチャーレが乾燥したり炒め過ぎカリカリにならないように加熱します。
- 5
(パスタの茹で汁を大さじ2程フライパンに加え乳化させます。)
- 6
フライパンに茹で上がったパスタを入れ、削ったペコリーノチーズ(もしくはパルメジャーノレッジャーノ)を入れ、よく絡めます。
- 7
フライパンの火を止めます。
- 8
そこに溶いた卵黄を入れ、手早くパスタと具を絡めます。
- 9
お皿に盛り付け、お好みで黒胡椒をトッピングして出来上がり！
コツ・ポイント
グアンチャーレは絶対に焦げないように！ベーコンのようにカリカリに炒めないのがポイントです。卵黄を絡める時はフライパンの火を止めてから！火をつけたまま卵黄を絡めるとスクランブルエッグになってしまいます！
つくれぽ
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