保存びんは熱湯消毒した後しっかり乾かしておく。

梅をしっかり水洗いし乾燥させる。

ヘタを爪楊枝などで取り、何箇所かフォークなどで穴を開け果汁が出やすい様にしておく。

ビンに梅→氷砂糖→梅→黒糖→梅→きび砂糖→梅という感じで重ねて行き1番上に氷砂糖が乗る様に詰めて、酢を回しかける。

蓋をし、涼しい所か冷蔵庫で保存。
毎日何回かゆすって10日から1ヶ月待つ。