りんごを皮ごと一口大に切ります。

ジップロックの中に赤ワイン、りんご、牛ブロック肉を入れ、冷蔵庫で半日寝かせます。

オーブンを160度で余熱します。

フライパンに油をしき、強火で牛ブロック肉の表面を全体的にまんべんなく焼きます。

牛肉の表面に焼き目がついたら、火からおろします。

耐熱皿等に、ざくぎりにしたセロリを並べ、その上に牛肉を乗せ、ローズマリーを乗せ、更にセロリを乗せ、牛肉を覆うようにします

オーブンから取り出し、牛肉ブロックをアルミホイルで包みます。お肉が冷めるまで常温で約1-2時間やすませます。