いただいた大量の鮎を洗います。

水気を拭きとってね。

面倒だけど7分くらい素焼きにします。これは荷崩れ防止のため必須です。

大鍋に並べて入れて別の鍋でザラメを溶かしておいた調味料を投入。沸騰したら弱火で3時間くらい煮ましょう。

3時間経ったら煮あがってるんだけど、上の段はちょっとに足りないような感じ。

半日くらい冷ましたら鮎が硬くなってるので、一度全部出して上の段と下の段を入れ替えさらに1時間煮込む。

これでどれを食べても骨まで柔らかな甘露煮のお完成☆
食べきれないものは冷凍で保存してね。
残ったたれの保存も忘れずに。