干し椎茸は水につけてゆっくり戻す。この時、できるだけ水分を少なくしたいので、縦長のコップに入れて戻すといいです。

人参は皮を剥いてみじん切りに。戻した干し椎茸は厚さを半分に切り、同じ大きさにみじん切りにする。

お鍋に干し椎茸、戻し汁、人参を加え、弱火で蓋をして柔らかくなるまで煮る。水分が少ないので焦げないよう気をつけて下さい。

人参が柔らかくなったら、酒、みりん、砂糖を加え、火を止めて冷ます。この間に味が染みます。

完全に冷めたらまた火にかけ、沸騰してきてから豚肉を入れ混ぜ合わせる。お肉に火が通ったらお醤油を加え、火を止めて冷ます。

男爵はよく洗い、大きければ適当に切って、皮つきのまま蒸かす。面倒な方はレンジでも。

ここからはスピード勝負!!熱いうちに男爵の皮を剥き、ボウルに入れてヘラやマッシャーで潰します。

冷めた具材200gを加えてよく混ぜ、8等分して小判型に成形。衣付が楽になるので、お皿やバットに並べて冷ましておく。

小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、油で揚げたら完成！このまま食べても美味しいですし、もしかけるならお醤油を♪