牛肉に塩胡椒をし30分ぐらい室温で置いておく。
（この間に玉ねぎをすりおろしたり、お湯を沸かしておくと後で楽です）

熱したフライパンに油をひき、①の肉の全面に焼き色をつける。
※この時に出た肉汁は捨てないでおく。

ジップロックに＊と②のお肉を入れ、空気を抜くようにしながら密閉する。

炊飯器に沸かしておいた熱湯（70度ぐらい）をローストビーフが浸かるぐらい注ぎ、③の肉を入れ30分保温状態にする。

30分経ったら取り出し、余熱で火が通らないようにジップロックごと冷水（ボールに氷と水を入れたもの）で冷やす。

【ソース作り】肉を焼いたフライパンにすりおろした玉ねぎ、ソースの調味料を全て入れ、水分が少し残るぐらいまで煮詰める。