牛ほほ肉を30分以上、しっかり常温に戻します。

牛ほほ肉を食べやすい（大きめ）サイズに切り、☆の塩こしょう、クローブを牛肉にすりこむ。

ボールに牛肉と☆ローリエを入れ、赤ワインをたっぷり入れ（牛肉がしっかり浸る程度に）、1時間程度赤ワインをしみ込ませる。

赤ワインから取り出し（赤ワインは煮る時に使用するので捨てないこと）、牛肉に小麦粉をまぶす。

鍋にバターを入れ、火にかけたら、牛肉を投入し、周りに軽く焼き色をつける。

焼き色がついたら、人参やセロリも投入し、軽く炒めたら、３の赤ワインを投入し、具材がしっかり浸らなければ、赤ワインを追加。

この後はこまめにあくを取り、時々かき混ぜながら、中火で30〜40分煮ます。

●の調味料を入れ、さらに弱火で30〜40分煮込むに肉が柔らかくなったら、シナモンパウダーを加え、味を整えたら出来上がり！