鶏胸肉の皮はむいてネギの青い部分とショウガを入れたお湯で10分程ゆでてそのままさましておく。浮いてきた油は取り除く。

鶏胸肉をそぎ切りにして袋にい入れ、砂糖塩と水を加え、もみ込み1時間以上置く。前日にやってもいいです。

1の中身を取り出し水を足して沸かし、2の鶏胸肉に片栗粉をまぶし広げながら投入。すぐに火を止めてふたをしてさます。

さやいんげんを2〜3分塩ゆでして半分に切っておきます。

鍋にオリーブオイルを入れ弱火で玉ねぎとにんにくを色が変わるまで炒める。かぼちゃとしめじを入れ中火にしてさらに炒める。

3のお湯を3カップ入れてかぼちゃが柔らかくなるまで10分煮込む。

4のさやいんげんを飾って出来上がりです。
1の皮は細切りにして千切りキュウリとあえてポン酢でどうぞ。