ほうれん草は茹でてざく切りにし、ミキサーなどでペースト状に、別にホールトマトもペーストにしておく。

油揚げは軽く煮るように油抜きをして水気をよく切り、カットする。火傷しないように気をつけてくださいね。

お鍋に油とクミンシードを入れて中弱火で温め、弾けて来たら玉葱を入れて塩一つまみ入れてじっくり炒める。＊塩で甘みが出ます。

玉葱が透き通ってきたらニンニクと生姜と★を加えて混ぜ、ペーストにしたトマトを加えて、よーく馴染ませるように煮る。

よく馴染んできたら油揚げと醤油少々を加え、揚げに味を含ませるように軽く煮る。

5にペーストにしたほうれん草、ガラムマサラを入れて混ぜ合わせ、味をみて、塩胡椒、醤油でお好みの味に調えたらできあがり。