エビは殻（しっぽの部分の殻は付けたままでOK）と背ワタを取り除き、背中に浅く切り込みを入れておく。クレソルで下味をつける

フライパンを強火にかけ、①のエビを少量の油でソテー。表面の色が変わり始めたら白ワインでフランべし、別皿にとっておく。

ソースの材料を合わせ、大皿に流す。
さらにソテーしたエビを端に丸く並べておく。

水に放ちパリッとさせ水気をきったサラダ野菜と、一口大に切ったアボカドををボウルに入れ、●の調味料で味をつける

ソースとエビをのせた皿に、④をこんもりと盛り付けたら完成です。