レンコンは乱切りにして、５分くらい酢水でさらします。その後ザルで水を切り、キッチンペーパーで水気を吸い取ります。

大きめのビニール袋に１で水気を切ったレンコンを入れます。そこへ、米粉を振り入れ、薄く・まんべんなくレンコンにまぶします。

薄く油を引いたフライパンへ豚ひき肉を入れ、９割程度火を通します。そこへ、２のレンコンを入れます。

豚ひき肉から油が出ていたら、あらためて油を足す必要はありません。レンコンの表面の色が少しずつ変化してきます。

レンコンの表面が半透明になってきたら割下を入れます。やや強めの中火で全体に割下が回るようにフライパンをふります。

味が全体に馴染んだら、食べラーをお好みで回し入れます。米粉の影響で周りがコーティングされて口当たりのいい食感です。