小揚げは上から菜箸でコロコロとローラーし、終わったら半分に切っておく。

お湯（分量外）を沸かし、小揚げを軽く茹でて油抜きをする。

鍋に水・酒・ザラメ・醤油を入れひと煮立ちさせ、そこに油抜きしたお湯を絞った小揚げを入れて炊いていく。

落し蓋をし、煮汁がほぼなくなるまでゆっくり炊く。

酢・砂糖・塩を合わせてすし酢を作り、ご飯に合わせ、お好みで白ごまも合わせておく。

揚げが炊き上がり、粗熱が取れたら、破れないように酢飯を詰めて完成。