両面の鱗を取る。
包丁の背でしごいてもいいですし、鱗取りがホームセンターで1000円くらいから売ってます。

エラを持ち上げ、包丁を入れてエラを外します。

裏返して同様にエラを外します。

エラの下から手を入れて内臓を引っ張り出す。

頭を切り落とします。

背骨に沿って真ん中に包丁を入れます。
外側も、ヒレに沿って丸く切り込みをいれます。

骨に這わせるように少しずつ、背骨がヒレに向かって包丁を入れます。

綺麗に切れました。
魚の向きを左右逆にして上の身も切り落とし、裏返して同様に繰り返します。

4枚全て切り落としました。
出来上がりです。