鳥肉を一口大に切っておく。
茄子は縦半分に切り、それを1cm幅の斜め切りにして塩水にさらす。

フライパンでココナッツミルクの半分をとろみが出るまで煮詰める。
ココナッツミルクから油分が出ます。油は入れないで

カレーペーストを入れ、水分を飛ばしながらプツプツするまで炒める。
もしあれば、ココナッツパウダーをいれるとコクがでます。

鳥肉を入れて肉に火が通るまで 炒める。

残りのココナッツミルクを水2カップでのばし、フライパンに入れ煮詰める。

フライパンのカレーを鍋に移す。

ココナッツシュガー大さじ1、茄子を加え中火で煮る。

鶏ガラスープの素を大さじ2入れ、塩で味を整える。茄子の色が変わってきたら、レモンの葉っぱとバジルを入れて火を止め完成。

カレーペーストは今回は友人から手作りのペーストを作ってもらい、使用しましたが、市販のグリーンカレーペーストでオッケー。

ご飯はもちろん、硬めに茹でた素麺がオススメ(*^^*)

ピーマンいれても◎！
カレーペーストの量を少し変えました(o^^o)