久能の葉生姜。洗って皮を包丁の背で軽くこそげ落とす。レシピID : 18581355参照。

茎を切り落とす。

半分の厚さにスライスして、翼部分をギザギザに切る。残りはみじん切り。

ジャガイモは皮を剥き、茹でて粉ふき芋にする。

④をつぶしてマヨネーズと塩コショウを混ぜてなめらかにする。半分にムラサキ芋の粉末を混ぜ、なすびの形にする。

残りの生地に粉末茶を混ぜて熱したホットプレートに⑥の白い生地を小さな円に広げ緑色の生地をその周りに薄く広げて焼く。

⑦を円錐型の小鉢に敷く。

⑤のマッシュポテトを底につめる。

卵をほぐし、水、お好み焼き粉を加えてダマがなくなるまで混ぜ、炒めたひき肉、キャベツ、青ネギ、天かす紅生姜も加える。

両面キツネ色になるまで焼く。

焼いたお好み焼きを⑨に詰める。大皿に逆さまに取り出し、紅ショウガを串で刺す。

刺身のつまと桜えびを乗せ青のり少々を裾の部分にかける。クレソン、プチトマトとなすびをトッピング。お好みソースを添える。