ザルを敷いたボールにしじみを重ならないように入れ、塩水につける。冷暗所に２時間ほど置く。

塩水を捨て、流水でしじみをこすりあわせるように洗う。

１回に使う量を小分けにし、冷凍保存。

味噌汁にする場合は、凍ったままだし汁または水を入れて沸かし、口が開いたらアクを取り、味噌で味付けをする。