なすは一口大の乱切りに、ピーマンは小さめの乱切りに、なすは水にさらしザルに上げ水気をきる。

フライパンにサラダ油を入れ、中火でなす・ピーマンの順に炒める。

油がまわったらさば缶の煮汁だけを入れ、汁気が無くなるまで炒め、その後さば缶の身を入れほどよくくずして出来上がり。