イサキはウロコを丁寧に落とし、ハラワタとエラを取りきれいに洗い、切り込みを入れる。水分をよく拭き取り塩胡椒する。

ホイルを敷きイサキを置き、薄切りにした玉ねぎ、石づきを落としたえのきとしめじをのせる。

バターをのせ、軽く塩胡椒する。

ホイルをとじ、グリルかトースターにてイサキに火が通るまで焼く。
(イサキが大きくとじられないときは、ホイルを重ねる)

イサキに火が通ったら、輪切りにしたピーマンといちょう切りにしたレモンをのせて完成。