海老ジュレはレシピID19870309を参考にして作り進めます。

最後固める際に海老から取り出したエキス250gを粉ゼラチン5gでコンソメジュレよりも固めに作ります。

ソース部分の材料をブレンダーやミキサーで滑らかにして冷蔵庫で冷やしておく。

カッペリーニを表示時間より1分長めにゆでる。
冷水にとって、サラダスピナーでしっかり水気をきる。

③と④を混ぜ合わせて盛り付け、フォークなどで崩した海老ジュレと海老、ネギをのせる。