玉ねぎは、新鮮で大きめのものを選んでください。表面の薄皮を剥き、頭のほうをちょっと切ります。

玉ねぎのお尻のほうは切りません。でも根っこが付いたままなのはさすがにみっともないのでギリギリに削ります。

まな板に載せ、お尻だけは切り離さないように気をつけながら、まず十字に＝四分割＝切ります。さらに半分、半分にカットして…

16分割にします。１片は幅１cm前後が適当です。カットしたら氷水に1時間、できれば２～３時間浸けておきます。

こんなふうに開きます。無理に開こうとするともげてしまうので優しく扱って下さい。軽く水を切って…

まず玉ねぎに下づけ小麦粉をまんべんなくはたきます。片手で玉ねぎをそっと開きながらもう片手で茶こしなど使って振り掛けます。

別のボウルで■下付け衣■の材料を全部混ぜ合わせます。天ぷらの衣ぐらいのタラタラ具合に。

玉ねぎのうえに(7)の■下付け衣■をまんべんなくかけます。できるだけ一片一片に衣がかかるように。

たっぷりの油（全体とは言わなくても7割位浸かるのが理想）を165度ほどに熱し、玉ねぎを静かに尻から入れてカリッと揚げます

揚がった玉ねぎを引っくり返してお尻を上にすると余分な油が切れてカリっと感が増します。中央にディップを乗せて熱々をどうぞ。