イワシの梅煮
イワシの小骨を気にせず食べられる、梅の味がさわやかなイワシの煮付けです
このレシピの生い立ち
イワシの他に、サンマでも同じようにできます。
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イワシの他に、サンマでも同じようにできます。
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イワシの他に、サンマでも同じようにできます。
イワシを筒抜き(つぼ抜き)し、洗って水気を切る。
筒抜きの動画 → http://fundo.jp/92568
浅い鍋にイワシを並べ、酢を入れ、魚が隠れるくらいの水を注ぐ。
落としぶたをして中火にかけ、20-30分ほど、汁がほぼなくなるぐらいまで煮る。
汁が残っていたら捨て、魚が隠れるくらいの新しい水を注ぎ、調味料Aを入れる。梅漬けをほぐし、種ごと入れる。
落としぶたをして弱火でゆっくり煮て、汁が1/3ぐらいになったら魚にかけながら汁がなくなるまで煮る。
酢を入れることによって、魚の生臭みがとれ、骨が柔らかくなります。
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