銀座ファビズ魚介のインサラタディリーゾ
イタリア大使館 @cook_40074556
銀座イタリアン Fabi’s 福田シェフ考案、地元の祝祭料理「大村寿司」をイメージしたイタリア料理と郷土料理の融合の一皿
このレシピの生い立ち
ダイナースクラブ イタリアン レストラン ウィーク2018の参加店 銀座イタリアン Fabi’s 福田 泰二朗 シェフのレシピ。
http://ginza-fabis.com/
銀座ファビズ魚介のインサラタディリーゾ
銀座イタリアン Fabi’s 福田シェフ考案、地元の祝祭料理「大村寿司」をイメージしたイタリア料理と郷土料理の融合の一皿
このレシピの生い立ち
ダイナースクラブ イタリアン レストラン ウィーク2018の参加店 銀座イタリアン Fabi’s 福田 泰二朗 シェフのレシピ。
http://ginza-fabis.com/
アプリでひらく作り方
- 1
穴子をマルサラとブルードカルネ塩で15分煮、取り出し重しをし、煮汁を詰める。
- 2
白ワインと水でハマグリを開けて氷水に取り出し、煮汁をガルムで味を整え、ゼラチンを入れエスプーマに入れる。
- 3
キビナゴを塩でマリネし、白ワインビネガーとレモンピールにつける。
- 4
有頭エビをカダイフで包み、180℃の油で揚げる。
- 5
竹炭とサフランで色付けしたパートブリックをオーブンで焼く。
- 6
イタリア米をパスタの茹で汁程度の塩水でボイルして冷ます。
- 7
あさりのだし汁とレモンでボイルした米をマリネし、セルクルにつめ、間にボイルした夏野菜を詰める。
- 8
皿にイタリア米を抜き、周囲に調理した魚介を飾る。
コツ・ポイント
彩りを考えて、バランスよく盛り付けて下さい。
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