ヒレ肉は室温に戻しておき、塩こしょうを全体にすりこむようにしてしばらく置く。

＊の長ねぎはざく切り、生姜は薄切り、実山椒は粗く刻んでおく。

鍋に☆の水、酒、しょうゆ、砂糖を入れ沸騰させる間にフライパンで肉の表面を軽く焼く。

耐熱容器に③と②を入れ、ふんわりとラップをかけたら電子レンジで加熱する(600ｗで7分目安）。

肉の上下を返してさらに5分、あとは串を刺して肉汁が少し赤いくらいになるまで加熱したらそのまま冷めるまで置く。

梨は薄く切り塩水につけておき、梨の味見もする。(コツ・ポイント参照)

肉が冷めたら容器から出して薄切りにし、梨は水気を拭いて盛り皿に交互に並べ ごまだれをかけ、ごまをふり完成。