あさりは50度洗いで砂抜きをする。
(通常の砂抜きでも)

すずきに塩をふり、10分程度おき、キッチンペーパーで水気をふき取る。

にんにくは叩いて潰してみじん切りにし、トマトは1〜2cm角切りにする。

深めのフライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけて、香りがたったらすずきを皮目から両面焼く。

皮を下にして、まわりにアサリを加え、酒と水を合わせたものを回し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

トマトを加え、塩こしょうで味を整え、最後にドライパセリをふる。