サブレ生地を作ります。やわらかくしたバター→粉砂糖→卵黄の順にホイッパーですり混ぜる。

ふるった薄力粉を入れヘラで切るように混ぜる。粉けがなくなったらひとまとめにして冷蔵庫で冷やす。

生地が冷えたら麺棒で5㎜ほどにのばし、型の底と側面の大きさにカットし、敷き詰める。
上面の分も作り、冷蔵庫に保管する。

キャラメルを作ります。鍋に砂糖、蜂蜜、水飴、生クリーム、バターを入れて中火にかけ焦げないように混ぜる。吹きこぼれ注意

だんだん煮詰まって温度計で115℃になったら火を止め、クルミを混ぜる。

あら熱が取れたら生地に流し、上の生地をかぶせ、側面の生地と高さを合わせてキャラメルがはみ出ないようにしっかりと包む。

オーブン180℃に余熱します。仕上げに、コーヒー粉を湯大さじ1で溶かし卵黄を混ぜたら、表面にハケで塗る。

フォークで模様をつけ、表面に目立たないように空気穴を数ヶ所あける。

オーブン180℃で35～40分焼き、こんがり色づいたら出来上がり

冷めたら、冷蔵庫で冷やし、好みの大きさにカットします。

保管は冷蔵庫が良いです。中が生キャラメル状なので溶けやすいです。お好みでキャラメルをもう少し煮詰めてもＯＫです。

高カロリーで量が多いです(笑)食べきれないときは冷凍するか、プレゼントで配っちゃいましょう。小さめの型で半量でも。

くっつくので等分にカットしてラップかセロハンで包んで冷蔵で保管すると食べやすいです。