牛肉のしぐれ煮
しょっぱくて甘い味付けのしぐれ煮です。
このレシピの生い立ち
よくあるレシピですが、好みの分量が定まったのでメモとして。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉を霜降りにする。（牛肉をザルに広げて熱湯を回しかける。全体にうっすら色が変わったら冷水に取り、水気を切っておく。）
-
- 2
牛肉の量が多い時はたっぷりの熱湯に入れる形で霜降ると油が多く抜ける。
- 3
生姜以外の材料を鍋に合わせ、強火にかける。煮立ったら中火にしてアルコール分を飛ばす。
-
- 4
アルコール分が飛んだら、霜降り済みの牛肉を入れ、落とし蓋をして時々上下を返しながら煮込む。
-
- 5
※弱火で10分煮たら、上下を返し10分。を繰り返す。30分位で汁気がなくなる。
- 6
肉を火にかけている間に生姜を千切りにしておく。
-
- 7
時間が経ち煮汁がごく少量になったら、生姜を入れる。
-
- 8
全体をさっくり混ぜ合わせ、生姜が馴染んだら火を止め冷まして出来上がり。
-
- 9
ご飯のお供、手巻き寿司の具。うどん、素麺の具。卵でとじで牛丼風。牛蒡と一緒に炒めて変化球オカズに。などなど。
コツ・ポイント
霜降りをすると、アクが取れるし保存していても脂の浮く量が少なく管理が楽です。
安い切り落としでも、美味しく頂けます。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18831156
