イカはエンペラと胴体と足に分ける。鍋にお湯を沸かして、色が変わるまでさっと茹でる。
※皮はそのままでok

イカをザルにあげて粗熱を取る。エンペラと胴体は5mm幅に切り、足は1～2本ずつに分ける。

セロリは繊維を取って斜めに薄切り、玉ねぎは繊維に垂直に薄切り、人参は皮を剥いて千切りにして、保存容器等に入れる。

蓋をして冷蔵庫で数時間(可能なら1日)寝かせる。途中で上下を返す。食べるときに粒マスタードと和えてから器に盛る。

【オマケ】