蓮根の皮をむき３~4cm厚さの輪切りにしてから、繊維に沿って1cm角の拍子木切りにして水にさらす。

冷たいフライパンに鷹の爪と植物油を入れ、弱火にかける。鷹の爪の色が変わったら取り出し、水気を切った蓮根を入れて炒める。

蓮根が半透明になってきたら、砂糖としょうゆを加えてさらに炒める。火はあまり強くしないこと！

汁気が無くなってきたら米酢を加え、サッと炒めて出来上がり。
器に盛り、あれば炒りゴマをふる。