白菜は2cm角に切って塩をふって少しもみ、10分ほどおいたらさらによくもみ、さっと洗ってしっかり絞る。

みりんは、耐熱ボウルに入れて600Wの電子レンジで10秒加熱して冷ます。桜えびはみじん切りにする。

ボウルに<3>と【A】を入れてよく混ぜ、<2>を入れてしっかりあえ、15～20分おいて味をなじませる。