大根と人参はいちょう切り、長ネギは斜めに、厚揚げは１ｃｍくらいにカットします。舞茸は手でさきます。人参は花形も数枚用意。

鮟鱇は沸騰したお湯に２０～３０秒くぐらせたあとに水につけて汚れをとり、水分をよくきります。

包丁で細かく叩いた肝を土鍋でから煎りします。焦がさないように。油が出てきたら味噌も少しずつ加え、乾煎りしていきます。

まずは鮟鱇、大根、人参を入れて蓋をして一煮立ち、続いて厚揚げ豆腐、舞茸、ネギを入れて蓋をし、沸騰したら出来上がりです！