ナスはヘタを落とし縦半分に切り、その半分を縦３、横３に切りすぐに使わないときは水にさらしておく。

生姜は皮を剥き千切りにしておく。
しめじは根を切り落としさいておく。豚肉は一口大に切っておく。

鍋にごま油を入れ熱し豚肉を炒めサッと火が通ったらナスを入れ炒めしめじを加える。

生姜を加えサッと炒めたら材料が少し出るぐらいまで水を加えて、みりん、ダシ醤油を入れる。調味料はお好みで調整して下さい。

一煮立ちしたら中火にして落としぶたをして１０分〜１５分煮る。（固さお好みで）アクが出たら丁寧に取る。

お皿に盛ったらネギを乗せて出来上がり。