野菜をカットします。人参と椎茸は細切り、玉葱はざく切りにします。卵は冷蔵庫から出しておきます。

フライパンを中火で熱して、油は引かずに、ニンニク、生姜、牛肉、人参、椎茸を炒めます。

牛肉の色が変わったら、玉葱と調味料を加えて蓋をし、中火よりやや弱めの火で20分煮込みます。味が薄ければ、醤油を足します。

水が沸騰したら鍋をコンロからおろし、コップ1杯の水と室温に置いておいた卵を鍋にいれて、蓋をして12分置きます。

器にご飯、牛丼、温泉卵を落として、紅しょうがを添えます。